雑誌インターネットからこれはと思った業者さんから見積もりを数社とることでしょう。
（内装の雰囲気や担当者の考え取組など、自分が何か感じるものがあった業者）数社、比較することによって、金額や部材の使い方など、違いがわかってくるのではないでしょうか。
他には ①知合いがあればラーメン屋さんへ直接聞くのはどうでしょう。
②製麺屋さんの紹介。
（関連業者さんの紹介、鰹節屋さんなど） ③ラーメン屋さんへメールでの調査。
謝礼としては何か考える。
④ビックサイトなどでの展示会で名刺交換等から情報を得る。
ラーメン屋さん向け食材や機材の展示会がある。
麺業界としても開催することあり。
＊しかし、良い評価といってもあくまで、その方にとってのものであり 貴方様の判断でしかないでしょう。
価格だけ安くするのはどこの業者も可能のようです。