飲食厨房の設備内装について教えて下さい。
１０坪程度、うちキッチンは３６００×２１００です。
かなり古いテナントビルの地下一階です。
（エレベータあり）換気扇あり（ただしダクトは火災予防のため手前だけ取り替え）ガス水道電気は通っている、厨房設備は無しの居抜きです。
以前は家庭料理居酒屋さんで、グリストラップがなく（トイレ？家庭用？くらいの）細い配管が床にむきだしについており、そこに直接流していたようです。
今度ここで、創作和中華居酒屋をしたいのですが、予算がないのでなるべく安くしたくて、ご相談します。
★床が入水槽になっていて、グリストラップは床置タイプしかおけません。
以前の方はトラップなしで何年もしていたようですが、やはりグリストラップはないと大変なことになるでしょうか？相場はいくらくらいでしょうか？★キッチンの土間が汚れ、かびも多少あり、劣化ででこぼこです。
モルタルシゴキで五万の見積もりでしたが、これはしておいたほうがよいものなのでしょうか？（当然毎日掃除。
外観気にしていません。
）すのこをしいて現状のままでいくのはどうでしょうか？★ガスコンロなどの背部分にSUSHL（ステン？）をはってもらいますが、０．４ミリで１．８万×５枚、取り付けカット費４．５万別途レンジフード１９００×６００×３５０製作費１２万（グリスフィルターなし）取り付け費５万。
これは妥当な料金ですか？★中古厨房機器店紹介の内装屋さんで、その方が電気水道などの職人さんをつれてきます。
こちらが一つ一つの職人業者さんと交渉取引するのと内装屋さんに仕切ってもらう（安心スムーズと思いますが）のとどちらがおすすめですか？料金はかなり変わりますか？それから、例えば、ステンレス屋だけネットで安いところを探してこちらで指定する、○○の業者だけここを使って欲しい、とかは、職人さん、内装屋からすればやりにくいものですか？★厨房機器店の紹介の内装やですが、この厨房やさんで少し器機を揃えて、友達の紹介があるという事で、よそでおおかたのものを揃えたいのですが、よくあることですか？もめますか？★厨房壁塗装３．５万を節約して自分で塗るのは長い目でみてやめたほうがいいのでしょうか？★仮設、造作、電気空調、ガス、給排水、左官、塗装、諸経費で１５５万でした。
値引き交渉したいのですが、どの部分がひいてもらいやすいとかあれば教えて下さい。
とても長くなってしまいました。
読んで頂いてありがとうございました。
何年かがんばって、いずれ一階店舗に移りたいのであまりお金をかけたくありません。
よろしくおねがいします

投稿日時：2007/10/18 14:30